Promueve CONALEP BC tercer encuentro estatal de la cocina tradicional de los pueblos originarios en Baja California.

*  En el marco del XXV Festival de Octubre “Territorios de Paz”, cinco cocineras de los pueblos originarios de Baja California, compartieron sus conocimientos a estudiantes del plantel Tijuana II.

Semanario Balún Canán/TIJUANA. B.C.(SBC).– Para reconocer la cocina tradicional como patrimonio cultural intangible y con el objetivo de promover la preservación y la transmisión de los saberes gastronómicos ancestrales de los pueblos originarios, el Colegio de Educación Profesional Técnica del Estado de Baja California (CONALEP BC), a través del Plantel Tijuana II, en coordinación con la Secretaría de Cultura de Baja California y El Colegio de la Frontera Norte (COLEF), llevan a cabo el Tercer Encuentro Estatal de Cocineras Tradicionales: “La cocina de los pueblos originarios de Baja California como patrimonio cultural intangible”.

Como parte de las actividades previas, en las instalaciones de El Colegio de la Frontera Norte (COLEF), donde alumnas y alumnos del Plantel Tijuana II participaron en conferencias magistrales y conversatorios enfocados en la riqueza gastronómica de los pueblos originarios, se lleva a cabo el Tercer Encuentro Estatal de Cocineras Tradicionales: “La cocina de los pueblos originarios de Baja California como patrimonio cultural intangible”.

Durante la expo gastronómica, cinco cocineras tradicionales representantes de los distintos pueblos originarios de la región compartieron sus conocimientos preparando platillos y bebidas elaboradas con ingredientes de la montaña a base de técnicas rudimentarias que se han trasmitido de generación en generación, acercando a la comunidad educativa prácticas culinarias que forman parte de la herencia cultural de Baja California.

Antonia Torres, promotora cultural y artesana de la comunidad cucapá de El Mayor Cucapá, en Mexicali, preparó un pozole de cinco granos con costilla de res, elaborado con frijol, maíz blanco, garbanzo, lenteja y trigo, acompañado de tortillas de harina.

Por su parte, Rosaura Carrillo, de la comunidad kumiai de San José de la Zorra, en Playas de Rosarito, compartió una tradicional barbacoa de borrego acompañada de tortillas de harina; mientras que Beatriz Haros Farlow, de la comunidad kiliwa de Arroyo de León, en Ensenada, preparó, junto con estudiantes del plantel, machaca seca de carne de vaca, quesadillas de flor de biznaga y salsa de biznaga con chile verde asado.

También participó Isabel Balbuena Nolasco, cocinera adolescente de la comunidad kiliwa de Arroyo de León, quien presentó agua de maíz tostado con miel de abeja, destacando la importancia de que las nuevas generaciones participen activamente en la conservación y transmisión de estos conocimientos.

A su vez, Norma Meza, de la comunidad de Juntas de Nejí, en Tecate, preparó conejo asado marinado con salvia y sal, además de atole y café de bellota, preparaciones que reflejan el aprovechamiento tradicional de los ingredientes presentes en el entorno natural de las comunidades.

La directora estatal de CONALEP Baja California, Mtra. Melba Adriana Olvera Rodríguez, subrayó la importancia de vincular la formación académica con el reconocimiento de las raíces culturales y la preservación de las tradiciones que enriquecen la identidad cultural de la región.

“En CONALEP Baja California tenemos claro que hoy en México la Educación Media Superior se entiende basada en los derechos humanos, pues no se puede hacer sino es con una visión de inclusión, que permita a nuestras y nuestros estudiantes conocer, valorar y preservar la misma. Reconocer la cocina de los pueblos originarios como patrimonio cultural intangible es fundamental para fortalecer la identidad, fomentar el respeto a la diversidad y transmitir a las nuevas generaciones los saberes ancestrales que enriquecen a Baja California”, expresó.

Cabe mencionar que la secretaria de Cultura de Baja California, Mtra. Alma Delia Ábrego Ceballos, en su mensaje también destacó la importancia de propiciar encuentros que conecten a los pueblos originarios con las nuevas generaciones y permitan reconocer a quienes han preservado y transmitido sus tradiciones a lo largo del tiempo, ya que es necesario valorar y preservar los saberes de quienes mantienen vivo este legado.

Este encuentro coordinado entre la Dra. Nora L. Bringas Rábago, investigadora de El Colegio de la Frontera Norte (COLEF), Secretaría de Cultura y CONALEP Baja California, permitió reconocer que la cocina tradicional constituye mucho más que una expresión gastronómica: representa conocimientos sobre el territorio, el aprovechamiento de los recursos naturales, la memoria colectiva y las costumbres que fortalecen la identidad de los pueblos originarios. 

Con este Tercer Encuentro Estatal de Cocineras Tradicionales, CONALEP Baja California refrenda su compromiso con una educación integral, inclusiva y de calidad, en congruencia con los principios de la Nueva Escuela Mexicana, al promover el respeto a la diversidad cultural, el reconocimiento de los pueblos originarios y la preservación de su patrimonio histórico en Baja California.